漳州火锅掀起“吃酸”热

  跟着气候逐步转凉，热火朝天的火锅成为不少顾客就餐的抢手挑选。近来，不少顾客发现，除了川渝火锅、潮汕火锅等经典口味火锅，酸汤火锅可谓异军突起。凭仗着耳目一新的鲜美口感、亲民的价格上的优势，酸汤火锅一跃成为漳州市面上的火锅新宠。

  浓郁的酸汤火锅香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴；店内装潢的风格洋溢着浓郁的民族风情，墙上挂着的精巧民族图画与精美的木质装修相辅相成……11月6日晚餐时刻，坐落芗城区南昌中路的山野念饷火锅店内，十余张餐桌坐满了顾客，工作人员正交心提示顾客食用次序。在火锅蒸发热气的衬托下，整个火锅店显得烟火气十足。“听朋友引荐，这儿的贵州红酸汤比较正宗，小吃也是地道的地方风味，所以我就想来尝尝。”正在点餐的顾客柯雅珍说。

  “咱们门店的定位是新派酸汤火锅。以酸汤火锅为中心，咱们在菜单里加进了全国各地与酸汤火锅相辅相成的优质食材，比方肉类、鱼片类、菌菇类等。”山野念饷火锅店负责人康荣杰介绍，“现在锅底有贵州红酸汤和云南黄酸汤（包括云南木瓜酸汤和云南百香果酸汤）。其间，贵州红酸汤主打发酵酸，由当地产的小西红柿（亦称“毛辣果”），调配贵州的辣椒等食材发酵而成，具有酸、辣、鲜、香等特征。自本年8月开业以来，门店的出售状况稳步增长，10月订单量为1000多单，比9月添加了10%。现在咱们正准备分店，坐落芗城区悦港路的分店估计将于近来开业。”

  记者造访后了解到，酸汤火锅类锅底以贵州或云南的特征为主。本年在漳州市面上，山野念饷火锅店、滇翁云南酸菜牛肉火锅店等主打酸汤火锅的火锅店连续开业；海底捞、湊湊、朱富有、火锅馆等火锅店也于近来上新了酸汤火锅类锅底。在价格这一块，这些火锅店人均价格大多不超越百元。

  在漳州，除了餐饮门店，商超卖场、火锅食材超市也捉住酸汤火锅这一消费风口，涌进赛道。

  在市区沃尔玛超市（形象汇店）的“火锅季”区域，菌汤、麻辣、西红柿等口味的火锅底料及牛肉丸、肉卷、虾滑等火锅食材一应俱全。据门店工作人员介绍，近期门店新推出的贵州风味红酸汤料、云南风味牛肝菌汤料等火锅为抢手新滋味。“发现沃尔玛上新了贵州红酸汤这款锅底，我便计划买回家，试试酸汤牛肉、酸汤粉、酸汤鱼等不同口味。”正在选购锅底的顾客赵晓雅说。

  在锅圈食汇（成功东路店），店内各式食材、餐具以及电火锅、鸳鸯锅等火锅专用用具琳琅满目，充沛满意了顾客“自定义火锅”的多样化需求。该门店工作人员詹先生说：“除了牛油火锅、三鲜火锅、西红柿火锅、泰式冬阴功、花胶鸡风味等口味的火锅底料，近期咱们门店还推出了贵州风味红酸汤底。这种汤底酸香浓郁，带有木姜子风味，还可一料多用。顾客无需其他调味，在家就可轻松做成红酸汤火锅、红酸汤鱼火锅、红酸汤海鲜面等‘大餐’。”

  《2024我国火锅运营开展陈述》显现，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。与此一起，在各大社会化媒体上，与酸汤火锅相关的论题敏捷添加。小红书官方多个方面数据显现，本年1至10月，酸汤火锅相关的笔记量同比增长了超700%。那么，为何“酸汤火锅”热度如此之高？

  “与传统重油重辣的火锅比较，酸汤火锅既满意了我对辣味的偏好，又具有轻油健康、酸辣开胃等特征。这让我在享用甘旨的一起，不会有过重的担负。”柯雅珍以为。

  康荣杰剖析，一方面，近年来，跟着我国元素的强势兴起，富含我国特征的产品在社会盛行，比方此前的淄博烧烤、甘肃麻辣烫，酸汤火锅也不破例。在此布景下，贵州、云南等地的酸汤火锅凭仗其共同的魅力，在旅行热潮的推进下敏捷走红。与此一起，当地企业期望将这一甘旨面向全国，其地方政府亦出台了相应的扶持方针，加之快捷的交通与高效的物流系统，酸汤火锅成功跨过地域边界，走进了很多购买的人的视界，成为备受追捧的美食新宠。另一方面，酸汤火锅酸辣交错、鲜美诱人的风味，不仅仅能够唤醒味蕾，带来层次分明的味觉享用，还奇妙地交融了传统与立异，满意了年轻人对美食既寻求新鲜感又不忘传统见识的两层需求。（闽南日报记者 林露）

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