雨水之后这3碗“养肝汤”家家必备！简略三步清火又润燥

  “春风冻结，散而为雨。”雨水节气一过，北方屋檐下的冰溜子开端滴水，岭南木棉树梢冒出红苞，江淮的荠菜也钻出地皮。老话说“雨水一碗汤，不劳郎中帮”，这“汤”并非药膳，而是古人用寻常食材熬煮的春鲜。

  《山家清供》记载南宋临安城“雨水食枸杞苗，谓可明目清心”。文人墨客偏心取枸杞嫩叶，因其微苦回甘的味道暗合“否极泰来”的哲学，配薄切猪肝汆汤，汤色碧如春水。

  绍兴老辈人喝此汤必用青瓷碗，绿叶映白瓷，谓之“雨过天青”。南京夫子庙旧时茶馆更衍生出“枸杞叶茶”，晾干的嫩叶与龙井拼配，竟有兰花香。

  珠江口疍家人代代船居，春季湿气侵体，发明晰用鸡骨草（广州相思子）捆扎薏米、赤小豆的“祛湿三宝汤”。老渔民笑称：“一把草根一把豆，潮气绕着锅边溜。”

  东莞麻涌镇至今保存“雨水斗汤赛”，参赛者需用鸡骨草调配三种本地食材。上一年夺冠的“香蕉鸡骨草糖水”，让北方网友直呼“暗黑却上瘾”。

  《明宫史》记载，皇家雨水节气必食“春盘”，其间荠菜豆腐汤是压轴。京津区域民谚“三月三，荠菜当灵丹”，实则早春的荠菜最新鲜，需赶在开花前采摘。

  山西晋中一带，新媳妇过门后首个雨水节要为公婆做此汤，检测“识野菜、点豆腐”基本功。山东曲阜孔府更将荠菜称为“百岁羹”，取“食之明目益寿”的吉利涵义。

  江南汤清雅，岭南汤浓醇，北方汤质朴——三碗汤恰似我国地舆缩影：江南用酒酿添婉转，岭南以草根克湿热，北方凭野蔬抗春寒，共绘一幅“和而不同”的饮食画卷。

  查汉代《四民月令》，雨水祭神需用“芹羹”，当今芹菜汤已化作各地布衣美食。饮食文化的生命力，正在于将陈旧典礼融入日常焰火。

  潮汕手拉朱泥壶冲枸杞叶茶，广府炭炉慢煨鸡骨草汤，河北粗陶碗盛荠菜豆腐汤——不一样的原料的器皿，都是对“春鲜”的慎重相待。

  当超市货架摆满罐装凉茶时，何不循着祖辈的才智，用三把春草、两块豆腐、一捧豆米，慢煨一锅“雨水汤”？这汤里熬的不仅是食材，更是对四时更迭的敬畏，对土地厚意的回应。

  你的家园雨水节气必喝哪碗汤？是江西的艾草鸡蛋汤，仍是湖北的莲藕排骨汤？快来谈论区晒出你的“春日汤单”！

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