海底捞开出榜首家包间店！人均300不设大厅…

  这家海底捞·包间店共有15个巨细不同的包间，部分包间设有独立洗手间和茶桌，并能支撑投影，便利安排会议和派对。如聚餐人数较多，部分包间还能够打通，构成可包容30位顾客用餐的空间。

  在用餐形式上，包间店也进行了立异，既有合适世人围坐的惯例大锅，也有满意个性化需求的专属小锅。听说它能够接受宝宝宴、生日宴、商务请客、团建聚餐等各种中小型宴会。

  包间店的服务细节天然水准更高，该店店长泄漏，包间的服务人员都经过泡茶、商务礼仪等技术的专项训练。在群众点评的谈论区也能看出来，花了钱的人服务的认可度仍是比较高的。

  包间店大约有70%的菜品与规范店不同，产品品种类型也更为丰厚。例如锅底方面就上新了金汤花胶鸡锅底、海鲜锅底，菜品方面有多种高级海鲜、M9级其他和牛，以及沾汁牛肉、虾子茭白等凉菜，还有多种鲜榨果汁和茶饮。

  产品的摆盘与餐具也经过了特别规划，泄漏着质感，比如盛放黄喉、鸭肠的餐具，有种雾气旋绕的冰透感，扑面而来的新鲜，小料九宫格也是每个包间专供。

  2025年进入正式经营阶段后，经营时间延伸至清晨3点。此外，在该店用餐的顾客能够正常享用海底捞会员权益。

  11月份，海底捞旗下小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”开业，圈内人都揣度是符合当下消费趋势的产品，但关于海底捞为何在此刻推出人均更高的包间店，就有点摸不着头脑了。

  海底捞立异业态相关担任的人介绍，在此前一次海底捞内部工作会“抱团大会”上，几位来自西安的忠诚顾客提出，期望海底捞能供给空间更宽阔私密、菜品愈加高端的火锅聚餐体会。这家包间店，正是在接收到顾客的需求后，敏捷立项完工的项目。

  上个月，火锅餐见发文：火锅店瞄准巨细朋友的“生日会”，其间说到现在火锅店都很垂青给顾客过生日，其实不止生日会，婚庆、沙龙、演唱会后……火锅店在探究更多“典礼感”场景。

  缘由清楚明了，全体来说，当下顾客消费频次下降，只要特别节日才有聚餐需求，商家也更垂青典礼感的刻画，从顾客的日常日子动身，抢占消费场景，争夺顾客。海底捞也正是嗅到了这一趋势，按需分级，进攻小宴会场景。

  未来，火锅品牌不再仅仅一个满意根本用餐需求的当地，而是一个赋有情感温度和人文关心的品牌。

  很多人都知道，榜首家海底捞便是落户西安，1999年张勇北上西安，在雁塔路开设了全国首家分店。正是从这家店开端，海底捞逐步打出名堂。

  再如2023年在西安文理学院开设的学校火锅首店，2024年在西安比亚迪、华为研究所开出的全球榜首、第二家企业火锅店，前不久，网友爆料，海底捞首个院子火锅落户西安，假如从2021年的“江湖海底”开端算起，海底捞至少已在西安有过5次全球首店的测验。

  而在同一时间、同一城市，董宇辉筹办了一场独具匠心的跨年音乐晚会，携手钢琴大师朗朗、琵琶大师方锦龙、西安交响乐团、陕西民族乐团，西安再次被国人看见，从地域层面上讲，海底捞的布局更是有敏锐的嗅觉。

  此外，还有业内人士说到，包间店在年关开业，刚好能分管一部分家庭聚餐压力，处理规范店不行预定的问题。

  斗胆猜想下，一旦该形式成功，海底捞或将在每一个城市推广一两家这种包间店，跟规范店构成互补“搭子”。

  当下，餐饮行业都在面对营收和赢利的压力，我们遍及达到的一致是，商场供大于求，餐饮不可避免将向愈加刚需、高频的方向会集。

  与此同时，从2023年下半年开端，高端餐饮就开端遇冷，2024年仍在持续。

  像2024年11月初，高端日料品牌“赤坂亭”被曝门店全关，其人均400元，主打日式烤肉、和牛放题等，一度在北京、上海、南京等多地开出数十家门店；

  同年8月，成立于2004年、定位中高端，方针受众是月入10万中产的鼎泰丰宣告，将在10月末前连续关停其坐落北京、天津和青岛等城市的14家分店。其他一些黑珍珠、米其林等高端餐厅关闭现象更是频现……

  除了此次海底捞就开出了人均300的包间店，还有2023年9月，九毛九集团开出“赏鲜悦木”鲜牛肉火锅，定位高端，人均近500，产品设置如法餐相同精美；

  2024年，珮姐梦启全新高端品牌——珮姐私房小苑火锅，选址重庆下浩里，沿山而建9栋独立包房，可赏识绝佳的重庆江景，人均300，选用预定制，每个包房装备私家管家服务……

  一方面，当下高端餐饮关闭潮，背面是高端餐饮新鲜感消失、人们对高端餐厅打造的言语系统（产品、主厨故事等）祛魅、经济下行后商务请客客群消逝、正常的品牌洗牌迭代等多方要素形成。

  但高端餐饮消费商场仍具有潜力，《2023麦肯锡我国顾客陈述》指出，高端化气势在连续，即使面对经济发展局势应战，高收入群在实践消费中仍垂青高端品牌。

  不过需求我们从头审视中产阶级需求，虽然部分中产对传统高端餐饮的热心减退，但仍可发掘他们在特定场景下的需求，如商务请客、特别纪念日等，经过立异菜品、优化服务流程以及合理定价来满意这部分需求。

  另一方面，这批测验高端餐饮的品牌，不再是all in高端，而是在用“巧劲”制胜。

  像海底捞、珮姐这种有知名度的品牌去进入高端，一是有着杰出的群众基础。既让顾客享用高等级的用餐体会，价格却比较高端餐饮砍掉许多，体面里子都有；

  二是可“反哺”规范店。他们打造的高端店并未脱离原始品牌，像海底捞直接叫包间店，珮姐直接叫珮姐私厨小苑，它们有点类似于以往的概念店、旗舰店，能够让品牌全体质感有所提高；

  三是能“高、中、平价”全掩盖。像海底捞相同，既有人均300的包间店，又有中心人均100多的海底捞规范门店，往下还有人均60的小嗨火锅，人均30的沸派甄鲜火锅，抢占更多消费场景。